Durée : 09’41"

Voici différentes spécialités du Sud Ouest ; nous commencerons par les viandes locales, les fromages, puis les confiseries, les boissons, et enfin les plats traditionnels.

Viandes et charcuteries

Le Sud Ouest est réputé pour son porc de Bigorre. C’est un porc noir élevé en plein air dans son milieu naturel, qui consomme de façon autonome l’herbe des prairies, occasionnellement complétée par des céréales. Ce type d’élevage produit une viande d’une excellente qualité. Les côtes de Bigorre sont d’une grande renommée gustative. Les jambons, affinés durant 18 mois, sont coupés en fines tranches très savoureuses.

Si actuellement l’élevage de canard est répandu, c’est le Gers qui fut le premier producteur de foie gras de canard, et qui conserve aujourd’hui les meilleures méthodes d’élevage. Les canards sont gavés avant d’être tués pour ensuite vendre leur foie labellisé AOC.

L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) certifie l’origine de ces foies gras dont la qualité gustative est incomparable.

Toulouse est réputée pour sa célèbre saucisse, épaisse et très longue. Malgré les nombreuses tentatives d’autres régions d’en produire, elle reste unique. Son diamètre est d’environ 3cm. Elle est essentiellement composée d’épaule de porc et de 25% de côte de porc, assaisonnée de sucre, de poivre, et de sel. Le tout est broyé et mélangé avec de l’eau froide, avant d’être incorporé dans le boyau. Vous pouvez simplement saisir cette saucisse à la poêle, ou utiliser sa chair pour farcir des légumes. A l’arrivée des beaux jours, ces saucisses sont parfaites au barbecue !

Fromages

Le rocamadour a un diamètre de 6 cm pour une épaisseur de 1,5 cm. Il est blanc et relativement souple de consistance. Il est fabriqué à partir de lait cru et entier de chèvre. Il bénéficie également du label AOC. Son goût inimitable est assez riche et sa crème onctueuse.

Le fromage à pâte persillée le plus connu est sans doute le roquefort, dont l’appellation est protégée par le label AOC. Les critères d’attribution de l’AOC sont drastiques : le roquefort doit être fabriqué dans la ville du même nom ; il doit être affiné en cave ; il doit être fabriqué à partir de lait de brebis ; l’emprésurage se fait à une température et une hydrométrie précise. C’est un champignon microscopique qui forme les moisissures donnant au roquefort son goût unique.

Le laguiole bénéficie également du label AOC. Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru et entier de vache, et sa pâte devient dure. La croute du fromage, d’abord claire, s’assombrit en cours d’affinage. Il se présente différemment selon son âge. La tomme étant très grande, on n’achète qu’une part de fromage ! Il a un subtil goût de noisette, et il picote légèrement la langue.

Confiseries

La célèbre violette de Toulouse est fabriquée à partir de la fleur, par un procédé de cristallisation du sucre. Elle peut aussi servir à faire du sirop ou de l’alcool. Les toulousains en raffolent et en consomment beaucoup.

Les cachous Lajaunie sont ces petits carrés noirs de réglisse conditionnés dans une célèbre boîte jaune en métal. Cette production locale existait déjà en 1900, et était initialement commercialisée dans les pharmacies. Avant d’être utilisés comme des bonbons, les cachous servaient à rafraîchir l’haleine.

Vins

L’armagnac est une eau de vie produite dans la région, et bénéficie du label AOC depuis 1936. Cet alcool est reconnu pour ses qualités digestives.

Le Sud Ouest produit également de très nombreux vins rouges. Les vignes sont légions autour de Toulouse, et chaque vin porte le nom de son domaine : le vin de Cahors, Fronton, Buzet, Madiran… En plus des vins rouges, il y a aussi des vins blancs et des rosés. On trouve donc de très bons vins à Toulouse, à boire tout de même avec modération !

Plats typiques toulousains

Après vous avoir présenté les productions locales, voici les plats traditionnels de la région.

D’abord, le cassoulet, qui doit son nom en langue des signes aux flatulences que sa digestion provoque ! C’est un plat composé d’haricots blancs, de saucisses, de carottes délicieusement cuits ensemble à l’étouffé. Voyez plutôt ces images appétissantes !

La garbure est une soupe de chou, carottes, viande et pommes de terre agrémentées d’haricots tarbais.

Le foie gras de canard poêlé accompagné de pommes est un régal !

Parmi les desserts, le millas de Toulouse est une sorte de flan mais beaucoup plus fin.

 Noir de Bigorre
 Foie gras du Gers
 Les grandes vedettes de la gastronomie de Midi-Pyrénées
 Un panier des produits classés->
 Vins de pays midi pyrénées